Opracowanie systemu Dobrych Praktyk jest podstawową kwestią w systemach bezpieczeństwa żywności – baza dla systemu HACCP

Budowa i szczegóły Księgi Dobrych Praktyk GHP&GMP jest sprawą indywidualną zakładu i obejmują przede wszystkim poniższe obszary:

• Otoczenie zakładu i jego stan sanitarno-higieniczny.
   
• Budynki i ich stan sanitarno-higieniczny.
   
• Linie produkcyjne i ich stan sanitarno-higieniczny.
   
• Środki transportu i ich stan sanitarno-higieniczny.
   
• Pomieszczenia socjalne oraz ich czystość i porządek tam panujący.
   
• Funkcjonalność pomieszczeń produkcyjnych i socjalnych, ze szczególnym uwzględnieniem stref krzyżowania się dróg „czystych” i „brudnych”.
   
• System wentylacji w zakładzie.
   
• Maszyny i urządzenia oraz ich stan techniczny i sanitarny.
   
• Jakość zdrowotna surowców, półproduktów i materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
   
• Znakowanie produktów gotowych.
   
• Higiena personelu.
   
• Procesy mycia i dezynfekcji – PLAN HIGIENY.
   
• Zagospodarowanie odpadów i ścieków.
   
• Zabezpieczenie przed szkodnikami DDD.
   
• Ochrona przed odłamkami szkła, drewna, metalu.
   
• Zaopatrzenie i badania wody.